Il tricolore di Stefano Pinciaroli

Si chiama invece Tricolore il dessert costruito da Pinciaroli quale inno al nostro Paese, fra profumi, sapori e colori: il verde è dato da un crumble al basilico, il rosso è una confettura di pomodori e limoni, e il bianco è gelato all’olio extravergine di Petriolo. Una creazione che illumina la tavola invernale di tonalità solari, in un insieme di contrasti, fra morbidezza e croccantezza, dolcezza e sapidità, corposità e scioglievolezza. Da accompagnare con un sidro di mele o un estratto alle mele verdi. “L’amore per il gelato va di pari passo con quello per la cucina”.